朋友们，最近有没有觉得越南街头的咖啡香和小吃摊的热闹少了点味道？根据越南餐饮行业最新调研，2025年上半年，餐饮业遭遇了一场“静悄悄的关店潮”。不是那种天翻地覆的崩盘，而是成本像涨潮一样，慢慢推高了菜价，顾客却像退潮般溜走。这让我忍不住感叹：餐饮，本该是温暖人心的生意，可当钱包开始“闹情绪”，一切都变得冷酷无情。
数据揭秘：涨价潮来袭
咱们先来看看数据怎么说。调研覆盖了河内和胡志明市的830家餐饮企业，结果触目惊心：45%的店铺在今年前六个月涨价了！在一个对价格敏感得像猫儿怕水的市场，这可不是小事。尤其是中低端餐厅，顾客一见菜单变贵，立马转向路边摊或干脆回家自己做。我个人觉得，这就像市场在敲警钟：价格不是万能的，但没它还真不行。
不过，店老板们也不是吃素的。大多数人选择了“温水煮青蛙”式的涨价策略：32.5%的商家把涨幅控制在5%以内，11.3%在5%到10%之间，只有1.4%胆大包天，超过10%。这招在消费者精打细算的当下，简直是稳住客流的“救命稻草”。比起2024年底的预测（49.2%的企业说要涨价），现实更残酷，供应链成本像脱缰野马，压得商家喘不过气。
涨价的“元凶”们
涨价的“罪魁祸首”是谁？35.4%的商家直指原材料——咖啡豆、面粉、牛奶，甚至进口调料，全都跟着全球商品价格飞涨，利润薄得像纸片。还有20%的企业被人力成本折磨：招人难、培训累、留人更烧钱。21%则被政策新规搞得晕头转向，比如税收、电子发票和企业管理条例。哦，还有13.7%的商家被租金逼得抓狂，市中心地段想降租？做梦吧！
关店潮：市场的“秋风扫落叶”
结果呢？市场像被秋风扫过，门店数量缩水到29.99万家，比去年少了7.1%，相当于5万家店“人间蒸发”。河内和胡志明市的降幅更是超11%，高端低端一起“凉凉”。小店尤其惨，流行“开得快、关得快、学得快”的三部曲——开业两三个月，资金一断或看不到希望，就得关门大吉。那些靠网红效应火起来的模式，更是来得快去得快。
报告提到，2024年上半年关了3万家店（降3.9%），但下半年新店开业又补了回来，总数到年底达32.3万。我琢磨着，这不就是餐饮业的“季节性洗牌”吗？上半年清理“杂草”，下半年迎来“新芽”。
大佬的逆袭：从撤退到重生
与此同时，低端店铺被淘汰，行业大佬们却在默默升级：撤出鸡肋地段，抢占黄金位置，优化消费体验。比如星巴克，2024年8月关了胡志明市第一郡的旧店，转而在Bitexco购物中心开新店，还在黎筍中心再添一家。这不是简单换个地方，而是用空间和服务升级来“秀肌肉”。这让我想到，市场这场“洗牌”，其实是为有实力、有品牌、有资本的玩家清场，留出突围的机会。
消费者的心声：贵不可怕，不值才要命
数据还透露，55%的品牌涨价了，但只有7.7%的消费者愿意多掏钱，38%反而收紧了开支。可有意思的是，61%的顾客说，即使价格高点，也会继续支持喜欢的店。这让我不禁想：消费者真的只看价格吗？不，关键是“值不值”。市场就是这么现实——不是贵了就跑，而是觉得不值得才走人。
图为Bready面包店倒闭前，辉煌时期，外卖小哥排队取货。
老店谢幕，新星崛起
说起关店，胡志明市那家21年老字号Bready面包店10月初关门，真是让人唏嘘。还有-18度奶茶，缩到只剩一辆外卖车，Alo Tra、Hot & Cold、April Tea Shop等品牌也纷纷退场。竞争之激烈，简直像战场。但我相信，这也是行业在蜕变：对专业化的要求越来越高，新模式总会冒出来，抓住消费者的心。
比如胡志明市的“超低价”模式，简直是神来之笔。Viên Viên奶茶店的奶茶7000越南盾/杯（约合人民币1.9元），Tiệm Lẩu Nhà An 火锅店的鱼锅只要69000越南盾（约合人民币19元）——这些价格像磁铁一样吸客，流量来了，利润靠加料、配菜和套餐补齐。聪明得让人拍案叫绝！这让我觉得，餐饮业从来不是死胡同，而是条充满可能的赛道。
精简化与专业化的新篇章
评估机构预测，市场正迈向“精简化、专业化”。连锁商家不再盲目开店，而是专注每个点位的业绩，锁定核心产品，打造独特体验。未来云厨房、灵活加盟等，这些新模式顺应了便捷和省钱的趋势，到2027年市场份额可能超6%。个人认为，这波“洗牌”虽然残酷，但也可能会让行业更强韧。
